Samedi 15 décembre 2012 à 16:00
Lundi 10 décembre 2012 à 9:00
Pour 4 Personne(s)
| Coût de la recette : |  |
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| Niveau de difficulté : |  |
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| Temps de préparation : |  |
35 min |
| Temps de cuisson : |  |
20 min |
| Temps de repos : |  |
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Coupez le fromage en petits des.
Dans une casserole, mettez le lait, le sel, le poivre et le beurre, portez à l'ébullition. Hors du feu, jetez la farine dans la casserole.
Remuez énergiquement avec une spatule de bois. Portez à feu doux, 1 ou 2 minutes, pour "dessécher" la pâte qui se détache de la casserole.
Hors du feu incorporez les oeufs à la pâte, sans cesser de la travailler. Ajoutez-les un par un et ne mettez le suivant que lorsque le précédent est parfaitement absorbe.
Ajoutez ensuite les 5/8 du fromage et bien amalgamer le tout. Ajoutez la crème épaisse. Disposez la pâte sur la plaque en petits tas et badigeonnez la surface d'oeuf battu. Piquez, à la surface de chaque gougère, de petits cubes de fromage.
Portez à four moyen th.7 (200ºC) et comptez environ 20 minutes de cuisson.
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Pour 6 Personne(s)
| Coût de la recette : |  |
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| Niveau de difficulté : | |
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| Temps de préparation : | |
15 min |
| Temps de cuisson : | |
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| Temps de repos : | |
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Coupez, lavez les cœurs de salade, puis citronnez-les et ajoutez une goutte d’huile d’olive.
Ouvrez en étoile la figue.
Découpez des petits carrés de Foie Gras et placez-les dans les cœurs de salade
Emiettez le pain d’épices sur le Foie Gras, retirez les petites perles de la goyave, placez-les autour du Foie Gras,
Salez, Poivrez.
Pour 4 Personne(s)
| Coût de la recette : |  |
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| Niveau de difficulté : | |
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| Temps de préparation : | |
5 min |
| Temps de cuisson : | |
30 min |
| Temps de repos : | |
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Préchauffez le four th.7 (200°C).
Faites chauffer une poêle, mettez-y les filets de canard côté peau vers le bas et faites griller jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Transférez dans un plat allant au four en conservant la poêle avec la moitié de la graisse pour la suite.
Versez 2 c. à soupe de miel sur le canard et faites cuire au four pendant 10-25 min ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût.
Retirez le canard du four, réservez le jus et laissez reposer la viande 5 min.
Ajoutez la rhubarbe, les cerises séchées et le gingembre dans la poêle utilisée pour cuire le canard et faites cuire 1 min. Otez de la poêle et réservez.
Versez le jus d’orange et le vin rosé dans la poêle. Portez à ébullition et faites réduire pendant 10 min environ. Ajoutez le jus de canard et le reste du miel, portez à nouveau à ébullition et faites réduire pour obtenir la consistance d’une sauce onctueuse.
Remettez la rhubarbe et les cerises dans la poêle chauffez 1 min. Découpez les magrets, disposez-les sur les
assiettes et servez-les entourés de la sauce à la rhubarbe.
Pour 6 Personne(s)
| Coût de la recette : | |
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| Niveau de difficulté : | |
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| Temps de préparation : | |
10 min |
| Temps de cuisson : | |
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| Temps de repos : | |
3 h |
Faites la nougatine qui servira de base à la bûche : grillez les amandes et noisettes puis ajoutez le caramel liquide et retirez du feu, laissez refroidir.
Dans un moule à cake mettez la glace caramel, émiettez les brownies et recouvrez avec une couche de glace vanille. Terminez par une couche de nougatine refroidie.
Mettez au congélateur au moins 3 heures. Pour démouler, trempez quelques instants le moule dans de l'eau chaude.
Dimanche 9 décembre 2012 à 15:27
Vendredi 7 décembre 2012 à 14:37
| Entrée/Plat | Difficulté | moyen |
| Recette pour | 4 personnes | Cuisson | |
| Coût | chère | Préparation | 20 min |
Coupez délicatement les truffes en petits bâtonnets.
Ouvrez les huîtres et prélevez 10 cl de leur eau.
Portez à ébullition, ajoutez le beurre, montez au fouet puis incorporez les bâtonnets de truffe.
Disposez les huîtres sur un grand plat de service rempli de glace pilée.
Arrosez du jus de citron, parsemez de truffes, décorez avec les quartiers de citron et l’aneth et servez immédiatement.
PLAT
| Plats | Difficulté | facile |
| Recette pour | 6 personnes | Cuisson | 150 min |
| Coût | chère | Préparation | 5 min |
Sortez à l’avance le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à la température de la pièce.
Préchauffez le four à 140 °C, thermostat 2/3. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon, puis recouvrez-le d’une épaisseur de beurre ramolli.
Mettez la volaille dans un grand plat. Commencez la cuisson du chapon à four doux, pendant une demi-heure pour permettre une répartition progressive et harmonieuse de la chaleur.
Arrosez-le régulièrement avec la graisse récupérée dans le plat.
Augmentez la température du four à 180 °C, laisser cuire 30 minutes, en arrosant régulièrement.
Augmentez la température du four jusqu’à 200 °C, thermostat 6 et laissez cuire 1 heure 30 en arrosant le plus souvent possible et en retournant le chapon (il faut compter 20 minutes de cuisson par livre).
Pour vérifier la cuisson, inclinez la bête, si le jus qui s’en écoule est clair et ne comporte plus de trace de sang, elle est cuite.
Sortez le chapon du four et emballez-le dans un morceau de papier d’aluminium.
Laissez-le reposer 20 minutes dans le four éteint et ouvert avant de le découper.
Décorez le plat de cresson bien lavé.
DESSERT
| Gâteaux | Difficulté | moyen |
| Recette pour | 6 personnes | Cuisson | |
| Coût | moyen | Préparation | 30 min |
Sortir les glaces du congélateur pour qu’elles ramollissent un peu.
Couper la brioche en petits dés, puis mêler ces derniers à la crème pâtissière dans un saladier.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly, en lui incorporant le sucre glace.
Dans un saladier, mêler la glace à la vanille avec les 2/3 de la crème pâtissière à la brioche et la macédoine de fruits confits, puis, très délicatement, les 2/3 de la crème chantilly.
Amalgamer la glace à la fraise au reste de crème pâtissière, puis incorporer le reste de crème chantilly.
Tapisser un moule à manqué de 20 cm de diamètre de film alimentaire et y verser la préparation à la vanille. Lisser la surface et faire prendre 2 à 3 heures au congélateur.
Façonner la préparation à la fraise en une sorte de triangle (qui formera le bonnet) dans du papier sulfurisé ou de l’aluminium ménager. Faire également durcir au congélateur.
Sur un grand plateau saupoudré de sucre glace, démouler la préparation à la vanille, puis celle à la fraise, de manière à former une tête et son bonnet. Simuler les yeux avec des cerises confites, le nez et les cheveux avec des pralines roses, la bouche avec une gousse de vanille.
Avec les meringues entières et des demi-meringues, faire la barbe et les sourcils.
Faire la bordure et le pompon du bonnet également avec des meringues. Décorer l’intérieur du bonnet avec des cœurs rouges en sucre et des perles argentées.
Finaliser ce tableau de Noël en disposant quelques étoiles au citron autour de la tête du Père Noël.
